آشنایی با روش تهیه‌ی خورش چغاله بادام

مواد اولیه:

گوشت: 300 گرم
چغاله بادام: 300 گرم
جعفری: 400 گرم
نعنا: 100 گرم
پیاز: یک دونه بزرگ و رنده شده
لیمو عمانی: 4 5 تا (اگه فقط از وسطش استفاده کنید بهتره.)
نمک و رب

روش تهیه:

اول گوشت و پیاز رو با روغن تفت میدیم. درش رو میگذاریم تا یکم آب بندازه.
بعد از حدود 10 دقیقه، درش رو برمیداریم و روی حرارت کم میگذاریم تا آبش تبخیر بشه. حالا چغاله بادام رو اضافه میکنیم و یکم تفت میدیم و بعدش حدود 4 لیوان آب اضافه میکنیم و شعله رو زیاد میکنیم تا آب جوش بیاد. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم تا به مدت 2 ساعت بجوشه.
حالا سبزی رو یکم توی روغن تفت میدیم (من جعفری فریز شده داشتم با نعنا خشک. یه بسته جعفری با 3 تا قاشق غذاخوری نعنا استفاده کردم و با هم دیگه یکم تفت دادم.) تا وقتی که روغن یکم سبز بشه و از روی شعله برمیداریم.
وقتی که گوشت و چغاله 2 ساعت پخت، سبزی ها رو اضافه میکنیم و در ظرف رو میذاریم و اجازه میدیم که 1 ساعت دیگه هم بپزه.
بعد از اینکه گوشت پخت، یکم لیمو عمانی پودر شده اضافه میکنیم. نمک هم میزنیم. حدود 1 قاشق غذاخوری رب هم اضافه میکنیم و اجازه میدیم که یه ربع دیگه هم روی حرارت بمونه تا خورش، طعم بگیره.
و بعد هم به همراه برنج زعفرانی سرو میکنیم.
نکته 1: از چغاله بادام ریز استفاده کنید. اگه چغاله هاتون درشت بود، اونها رو از وسط نصف کنید، اونی که قرار بوده بادوم بشه رو خارج کنید و بعد خلالش کنید.
نکته 2: میتونید به جای پودر لیمو عمانی از آبغوره یا آبلیمو استفاده کنید که ترجیحا همون لیمو عمانی بهتره.
نکته 3: میتونید اصلا رب استفاده نکنید. اما من چون دوس داشتم از اون حالت سبزی زیاد خارج شه، و طعمش بهتر شه، یه قاشق رب استفاده کردم.
نکته 4: من اینجور خورش ها رو با سبزی زیاد دوس دارم. واسه همین همیشه یه عالمه سبزی میریزم. اگه دوس داشتید میتونید از سبزی کمتری استفاده کنید.

---

منبع: رسپی